Nach Abschluss ihrer Studien an der Hochschule für Musik und Theater  Hannover konzertierte Gudrun Schröfel zunächst im Konzert- und Oratorienfach. Bereits im Studium verlagerte sie aber ihren künstlerischen Schwerpunkt auf das Fach Dirigieren. Sie ergänzte ihre Dirigierausbildung bei Eric Ericson und studierte Orchesterleitung in zahlreichen Meisterkursen. 1985 erhielt sie den Ruf als Professorin für Musikerziehung an die Folkwang-Hochschule Essen. 1989 wechselte sie in gleicher Position an die Hochschule für Musik und Theater Hannover, wo sie Chor- und Ensembleleitung und Vokalpädagogik unterrichtet. Seit Oktober 1997 bekleidet sie das Amt der Vizepräsidentin. Künstlerische Arbeit  mit Kindern und Jugendlichen auf professionellem Niveau war  Gudrun Schröfels Anliegen von Anfang an:  auf der Grundlage einer intensiven solistischen Förderung der jungen Stimmen gelingen mit den von ihr geleiteten Ensembles immer wieder einzigartige Interpretationen in allen Stilbereichen, darunter viel beachtete Uraufführungen, für den MädchenChor Hannover geschrieben. Mit diesem gewann Gudrun Schröfel viele internationale Wettbewerbe und wurde zu Konzerten in ganz Europa, nach Japan, Südamerika, Israel, China und in die USA eingeladen. Mit dem Johannes-Brahms-Chor Hannover erarbeitet Gudrun Schröfel Werke der A-cappella-Literatur aller Stilbereiche. Gudrun Schröfel wird als Dozentin zu internationalen Seminaren für Chorleiterausbildung und als Jurorin zu Chorwettbewerben eingeladen u.a. nach Israel, in die USA und nach Japan. Sie war Gastdirigentin beim Landesjugendchor Rheinland-Pfalz und arbeitete im Jahr 2000 zusammen mit Frieder Bernius beim Europäischen Jugendchor. 2001 wurde sie mit dem MädchenChor zum Eröffnungskonzert des Internationalen Kammerchor-Wettbewerbs nach Marktoberdorf eingeladen, wo sie mit Volker Hempfling das Chorleiterseminar betreute. 1998 erhielt sie den Niedersächsischen Kunstpreis für Musik und 2004 das Verdienstkreuz Erster Klasse des Niedersächsischen Verdienstordens.